: : 取材殺到の米のたき方 : :

我が家では

お米の炊き方はどこの家庭も違いは少ないと思いますが…。お米通販まず、お米を計量し、お米と水を同量釜に入れて、くるくる廻し手のひらで擦るように手早く研ぎます。我が家ではここで「しゅっしゅぽっぽ」という掛け声があったのを覚えていますが、一般的ではないかもしれません…。

次に、流水で三回程度米を濯ぎます。お米の種類にもよるのですが、一般的に安いお米は何度も研いだほうが美味しくなるようです。お米は大変水を吸いやすいため、ぬか臭くしない様に手早く濯ぐのがコツです。 ざる等に研いだお米を移して水を切り、３０分程そのまま置きます。

水の良し悪しで

お米を釜に戻して水を入れ、３０分程お米に水を吸わせます。お水加減は、新米の場合には普通の硬さで米１に対して水くらいでしょうか。最近は、釜に分量が書いてあるということもあり、手軽ですが…。お好みの硬さに応じて、若干水の量を増減してください。

また、ご飯の味は水の良し悪しで変わります。３０分以上沸騰させてから冷ました水か、市販のミネラルウォーターで、より美味しいご飯が召し上がれます。 炊飯時間はお米の量で変わります。一般的に火力は強めで、多少お焦げができるくらいが、香ばしくて望ましいのだそう。

炊き上がったら１０〜１５分程度蒸らした後、ご飯を軽くかき混ぜてご飯の硬さを均一にします。これで出来上がり、です。